Mish Viçi Brisket në Tavë

Përbërësit

• Brisket viçi – 2–2.3 kg
• Kripë – pak
• Qepë – 3
• Hudhër – 5 thelpinj
• Timus – 1 degë
• Rozmarinë – 1 degë
• Gjethe dafine – 4
• Lëng viçi – 2 gota
• Karota – 3 të mëdha
• Mustardë – 1 lugë gjelle
• Patate – 4 të shtypura

Udhëzimet

1 Përgatitja e brisketit për gatim: Në njërën anë të brisketit duhet të ketë një shtresë dhjamore, e cila është e dëshirueshme. Nëse ka copa të mëdha dhjami, pritini dhe hiqini. Copat e mëdha të dhjamit nuk do të shkrihen plotësisht. Me një thikë të mprehtë, bëni prerje paralele në dhjamë, rreth 2 cm larg njëra-tjetrës. Prisni vetëm dhjamin, jo mishin. Përsëriteni në drejtimin tjetër për të krijuar një model rrjetë. Krisni brisketin me kripë dhe lëreni në temperaturë ambienti për 30 minuta. 2 Karamelizoni brisketin: Do t'ju duhet një tenxhere e thellë që mund të futet në furrë, me fund të trashë dhe me kapak, që të jetë pak më e gjerë se brisketi. Thajeni brisketin dhe vendoseni me anën dhjamore poshtë në tenxhere mbi zjarr mesatar të lartë. Gatuajeni për 5-8 minuta derisa ana dhjamore të marrë ngjyrë të artë. (Nëse nxehet shumë shpejt, ulni zjarrin.) Kthejeni brisketin dhe piqeni edhe disa minuta në anën tjetër. 3 Skuqni qepët dhe hudhrat: Kur brisketi të jetë karamelizuar, hiqeni nga tenxherja. Duhet të ketë mbetur pak dhjamë, nëse jo, shtoni pak vaj ulliri. Shtoni qepët e prera dhe rrisni zjarrin. Shtoni pak kripë. Skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë, për 5-8 minuta. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni edhe për 1-2 minuta. 4 Ktheni brisketin në tenxhere, shtoni erëzat, lëngun e mishit, lëreni të ziejë, mbulojeni dhe vendoseni në furrë: Nxehni furrën në 150°C. Lidhni gjethet e dafinës, rozmarinën dhe timusin me një fije kuzhine. Shtyni qepët dhe hudhrën në anë dhe vendosni brisketin në mes. Shtoni lëngun e mishit dhe tufën me erëza. Lëreni të ziejë në sobë. Mbulojeni dhe futeni në furrë për 3 orë. Kthejeni brisketin çdo orë për gatim të njëtrajtshëm. 5 Shtoni karotat, vazhdoni gatimin: Pas 3 orësh, shtoni karotat. Mbulojeni dhe gatuajeni edhe për 1 orë ose derisa mishi të jetë i butë dhe karotat të jenë gatuar. 6 Hiqeni brisketin në dërrasë prerjeje, mbulojeni me letër alumini: Kur brisketi të jetë i butë, nxirreni nga furra dhe vendoseni në dërrasën e prerjes. Mbulojeni me letër alumini. Hiqni dhe hidhni erëzat. 7 Përgatitja e salcës (opsionale): Këtu keni dy opsione. Mund ta shërbeni ashtu siç është ose mund të përgatisni salcë me lëngun dhe qepët. Nëse jo, kaloni këtë hap. Për të përgatitur salcën, hiqni karotat dhe gjysmën e qepëve, mbulojini me letër alumini. Hidhni pjesën tjetër në blender dhe përpunoni derisa të bëhet kremoze. Nëse dëshironi, shtoni një lugë gjelle mustardë. Kalojeni në një tenxhere të vogël dhe mbajeni të ngrohtë. 8 Priteni mishin përskaj fibrave: Vëzhgoni vijat e fibrave të mishit. Priteni mishin pingul me këto vija (kjo e bën më të butë), në feta 0.5 deri në 1 cm. Shërbejeni me qepët, karotat dhe salcën. Shoqërojeni me patate pure, të pjekura ose të ziera, petë vezësh ose polenta.